¿¿AZÚCAR, SACARINA O ESTEVIA??; ¿opción más saludable?

on Monday, 28 January 2013.

¿¿AZÚCAR, SACARINA O ESTEVIA??; ¿opción más saludable?

Hola a todos!!! Hoy y para endulzar un poquito este martes de invierno aprovecho una duda -sobre los azúcares y edulcolorantes- que nos plantea nuestro amigo y disciplinado pupilo de Tu Gestor de Salud, Miguel Ángel:

 

La duda que me plateaba Miguel Ángel y que seguro os habréis preguntado alguna vez es la siguiente:

 

qué diferencia hay entre el azúcar blanco, el azúcar moreno, la sacarina y la estevia? De todo esto, qué es más sano? no cual de ellos tiene menos calorías, sino más sano? entre el a blanco y el  moreno?.. creo que es el moreno por que está menos procesado, la sacarina creo que tiene menos cantidad de calorías pero a la larga es más dañino, y la estevia me han dicho que es muy buena, en relación a los otros.

 

Lo primero que hay que señalar que la principal diferencia entre unos y otros es el aporte de calorías. Tanto el azúcar blanco como el moreno aportan unas 40kcal por 10g (un sobrecito de azúcar) mientras que la sacarina y la estevia no aportan calorías.

Entre el azúcar blanco y moreno, ¿cuál es mejor? Aunque ambos se obtienen de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera la diferencia está en el proceso de elaboración. El azúcar blanco está refinado y el azúcar moreno no, por lo que contiene impurezas (melazas) que lo enriquecen en vitaminas del grupo B y algunos minerales. El aporte calórico y el índice glucémico de ambos es prácticamente el mismo. Además hay que señalar que la cantidad de vitaminas y minerales que tiene es tan pequeña que en la cantidad que se toma el azúcar no es apreciable. Por otro lado el azúcar moreno que encontramos en el mercado no es del todo puro, suele tratarse de azúcar blanco refinado al que se le añaden melazas. En definitiva como opinión y consejo: “entre el azúcar blanco y el moreno elige el que te pida el cuerpo y tu paladar”

Entre el azúcar y los edulcolorantes como la sacarina o la estevia, ¿cuál es mejor? Dentro de una dieta equilibrada se recomienda no superar el 10% de la energía que consumimos en el día a partir de azúcares simples. Por lo que es recomendable reducir el consumo del azúcar de mesa. Si sólo la tomamos una vez al día (unos 10g) no pasa nada pero en exceso no es recomendable. Además si el objetivo es controlar las calorías de la dieta evidentemente cuanta más azúcar tomemos más calorías estaremos ingiriendo. En cambio la sacarina y la estevia no aportan calorías y nos pueden ayudar a endulzar alguna infusión o café durante el día sin problemas de caries, azúcar, calorías extras….

Entre la sacarina y la estevia, ¿cuál es mejor? Recientemente el consumo de edulcolorantes artificiales, como lo es la sacarina, ha sido tema de debate cuestionándose si su consumo puede afectar a la salud. Los edulcolorantes utilizados por la industria deben cumplir unos requisitos y deben ser inocuos. Hasta la fecha no hay datos que demuestren que a dosis moderadas sean perjudiciales. El estudio del efecto a largo plazo de este tipo de edulcolorantes es tema de distintas investigaciones y de momento, no existen datos que señalen posibles efectos dañinos a las dosis que pueden ser utilizados en la dieta habitual (hay excepciones como es el caso de las personas que sufren fenilcetonuria, las cuales no pueden tomar determinados edulcolorantes que contienen fenilalanina). Por otro lado, la estevia es un edulcolarante natural procedente de una planta que además de no contener calorías contiene unos compuestos que podrían tener propiedades beneficiosas sobre la salud (no obstante la cantidad que se toma de estevia es tan pequeña que estas propiedades no son llamativas). Tanto la sacarina como la estevia han demostrado ser seguras para el consumo humano en cantidades moderadas. Al igual que opinaba con el caso de los azúcares el uso de uno u otro dependerá del gusto de cada uno y de las cantidades en las que se tomen.

Mi opinión y consejo: nada es bueno cuando se consume en exceso. La mejor opción es tomar un poquito de todo o acostumbradnos a tomar los alimentos/bebidas sin endulzarlos demasiado y disfrutando de su sabor natural.

 

Espero que mi opinión os sirva de ayuda y os resuelva algunas dudas.

 

¡¡Feliz y dulce martes a todos!!

 

Belén Rodríguez 

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